![\"la-parisserie-nossa-historia-macarons\"](\"http:\/\/laparisserie.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/la-parisserie-nossa-historia-macarons-300x288.jpg\")
<\/p>\nUm dia consagrado ao petit four s\u00edmbolo da p\u00e2tisserie francesa! Apesar de sua origem italiana, o macaron, como \u00e9 feito e conhecido hoje, \u00e9 de receita francesa. A receita original italiana \u00e9 pr\u00f3xima aos biscoitos “amaretti”, mas s\u00f3 depois de chegar \u00e0 Fran\u00e7a \u00e9 que foi feita a remodelagem do doce para algo bem mais delicado (e complicado de se fazer!) como conhecemos hoje, al\u00e9m da maravilhosa ideia de colocar recheios e sabores variados deliciosos! Esses s\u00e3o conhecidos como “macarons parisienses”.<\/p>\n
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O “Dia Internacional do Macaron” foi criado por Pierre Herm\u00e9 em 2005, e acontece todo dia 20 de mar\u00e7o, que tamb\u00e9m marca o primeiro dia da primavera no hemisf\u00e9rio norte. Mas a id\u00e9ia vai al\u00e9m de apenas comemorar esse delicado docinho e a chegada de dias ensolarados. A proposta \u00e9 arrecadar doa\u00e7\u00f5es para o combate \u00e0 mucoviscidose, ou fibrose c\u00edstica, uma doen\u00e7a gen\u00e9tica que afeta os aparelhos digestivo e respirat\u00f3rio e as gl\u00e2ndulas sudor\u00edparas.<\/p>\n
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Hoje em toda a Fran\u00e7a e em alguns pa\u00edses do mundo sua doa\u00e7\u00e3o vale um macaron de presente. V\u00e1rias lojas em Paris ainda oferecem eventos de anima\u00e7\u00e3o e cria\u00e7\u00e3o de novos sabores de macarons para chamar a aten\u00e7\u00e3o do p\u00fablico para a causa. Forma super legal e deliciosa de ajudar! \ud83d\ude42<\/p>\n
Pierre Herm\u00e9, criador do evento, \u00e9 talvez o Chef P\u00e2tissier mais famoso pelos macarons na atualidade. Considerado o “Picasso da confeitaria”, ele consagrou o doce com suas receitas de sabores mirabolantes e \u00fanicos, inclusive os macarons salgados, como o de “fois gras”. Suas lojas espalhadas pela capital francesa valem a visita, e meu conselho \u00e9 experimentar o macaron “mogador”, feito com uma ganache de chocolate e maracuj\u00e1 num equil\u00edbiro perfeito dos dois sabores! Realmente delicioso!<\/p>\n
![\"PierreHermeParis\"](\"http:\/\/laparisserie.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/PierreHermeParis-300x206.jpg\")
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Devo confesar que os macarons do Pierre Herm\u00e9 n\u00e3o s\u00e3o os meus favoritos de Paris (blasf\u00eamia!!! :p ), mas com certeza s\u00e3o imperd\u00edveis pelas combina\u00e7\u00f5es de sabores ex\u00f3ticos e muito bem trabalhados que s\u00f3 o Chef Herm\u00e9 consegue fazer.<\/p>\n
Inspirada pelo macaron “mogador”, a La Parisserie criou sua vers\u00e3o abrasileirada do doce com recheio de ganache de chocolate belga ao leite e cupua\u00e7u, que \u00e9, como diriam os francesese, “une tuerie!” \ud83d\ude09<\/p>\n
E para celebrar esse dia a La Parisserie deixa aqui uma receita de macarons de chocolate com recheio de gel\u00e9ia de framboesas, e com todas as dicas para um macaron perfeito! \ud83d\ude42<\/p>\n
Importante: Todas as medidas tem que ser precisas. Use uma balan\u00e7a digital de prefer\u00eancia.<\/p>\n
Para os macarons:<\/p>\n
Misture o cacau, farinha de am\u00eandoas e o gla\u00e7ucar. Bata no processador de alimentos at\u00e9 ficar bem fino e homog\u00eaneo. Passe por uma peneira.<\/p>\n
Em um bowl limpo e seco, de vidro ou inox, coloque as claras e o a\u00e7\u00facar. Bata com um fouet em banho maria at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar dissolva. Tire do banho maria e coloque na batedeira batendo ao m\u00e1ximo at\u00e9 um merengue firme se formar. Essa t\u00e9cnica \u00e9 a do “merengue sui\u00e7o”. Acrescente as gotas de corante vermelho e a mistura dos ingredientes secos. Agora com uma esp\u00e1tula grande ou um raspador (prefiro esse), fa\u00e7a movimentos de baixo para cima e virando o bowl para incorporar os ingredientes. Espalhe a massa pela lateral inteira do bowl, depois recolha tudo ao centro. Essa t\u00e9cnica se chama “macaroner” e \u00e9 important\u00edssima para dar a textura correta ao seu macaron. Repita essa t\u00e9cnica at\u00e9 que a massa fique lisa e brilhante. No entanto, n\u00e3o misture demais ou a massa ficar\u00e1 mole e seus macarons n\u00e3o crescer\u00e3o no forno.<\/p>\n
![\"2016-01-22](\"http:\/\/laparisserie.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/2016-01-22-11.27.47.jpg\")
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