Quando entramos no ramo da gastronomia, principalmente confeitaria, talvez o que mais ouvimos falar \u00e9 sobre \u201cc\u00f3pias\u201d, algo que chega a criar discuss\u00f5es acaloradas. Minha ideia nesse post \u00e9 bem mais fazer questionamentos do que dar repostas. Acho que \u00e9 um tema extremamente relevante e demanda reflex\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Que fique claro que falamos aqui de receitas, e n\u00e3o c\u00f3pia de identidade\/marca, ou uso de fotos alheias para vender seu produto etc, o que j\u00e1 s\u00e3o problemas bem diferentes e com quest\u00f5es legais. Quero trazer a reflex\u00e3o: Existe diferen\u00e7a entre inspira\u00e7\u00e3o e c\u00f3pia? Existe c\u00f3pia? Se pegamos uma receita cl\u00e1ssica e a reproduzimos, ou ainda, come\u00e7amos a comercializar, \u00e9 c\u00f3pia? Depende da receita? S\u00e3o quest\u00f5es que qualquer pessoa do meio j\u00e1 se fez ou j\u00e1 passou em algum momento.<\/p>\n\n\n\n
Vejamos uma receita de quindim. Reproduzi-la e comercializ\u00e1-la provavelmente n\u00e3o vai levantar questionamentos. O mesmo se uma pessoa abrir uma loja s\u00f3 de macarons, ou de brigadeiros, bem-casados, brownies etc. Essas receitas foram criadas em algum momento, por algu\u00e9m. Se fa\u00e7o uma \u201ctarte tatin\u201d no meu atelier, n\u00e3o fa\u00e7o refer\u00eancia \u00e0s irm\u00e3s Tatin da Fran\u00e7a, e ningu\u00e9m questiona isso. Ser\u00e1 porque \u00e9 uma receita considerada cl\u00e1ssica? E a quest\u00e3o estaria nas novas cria\u00e7\u00f5es? Existem novas cria\u00e7\u00f5es? \u00c9 de se pensar\u2026<\/p>\n\n\n\n
Algumas pessoas questionam a c\u00f3pia est\u00e9tica de um bolo ou torta, por exemplo, mesmo que a receita n\u00e3o seja a mesma. Seria a c\u00f3pia do visual o problema ent\u00e3o? Mas quanto a reprodu\u00e7\u00e3o de uma receita? At\u00e9 onde \u00e9 o limite?<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 os que consideram que mudar um ingrediente numa receita j\u00e1 a faz diferente da original de onde tiraram. Ou que a \u201cm\u00e3o\u201d de cada um acaba dando resultados diferentes, ent\u00e3o n\u00e3o existiria c\u00f3pia. N\u00e3o concordo inteiramente, pois a receita, a meu ver, \u00e9 muito mais a estrutura do que \u00e9 feito, propor\u00e7\u00f5es, conceito etc, que simplesmente a escolha dos ingredientes (que tamb\u00e9m fazem parte). Acho que a men\u00e7\u00e3o do autor que te inspirou (se esse for o caso, pois coincid\u00eancias acontecem muito nesse meio tamb\u00e9m) \u00e9 sempre de bom tom, uma quest\u00e3o de respeito ao colega de profiss\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Por outro lado, trabalhando no meio tamb\u00e9m como professora, tive que aprender a ser mais leve com essas quest\u00f5es. Minhas receitas (que s\u00e3o tamb\u00e9m uma mistura de influ\u00eancias de mem\u00f3rias e experi\u00eancias pr\u00f3prias, estudos da faculdade ou de chefs que admiro) ser\u00e3o reproduzidas assim que a aula acabar. E eu tenho que estar ok sobre isso, ou enlouqueceria, e realmente est\u00e1 tudo bem! Ver os resultados dos alunos \u00e9 incr\u00edvel e recompensador! E eu passo para o pr\u00f3ximo passo, vou criar coisas novas, montar aulas novas, me for\u00e7a a inovar e continuar estudando.<\/p>\n\n\n\n
Hoje vejo a \u201cc\u00f3pia\u201d como parte do processo evolutivo de cria\u00e7\u00e3o. A verdade \u00e9 que todos come\u00e7amos copiando algu\u00e9m! Seja uma receita da av\u00f3 ou da m\u00e3e, e, depois, de profissionais que admiramos. Nessa fase, c\u00f3pia e inspira\u00e7\u00e3o se misturam e isso faz parte do processo criativo a meu ver. Tentamos reproduzir o que admiramos, at\u00e9 para saber se somos capazes de fazer algo igual. \u00c9 a fase das inseguran\u00e7as, do \u201cser\u00e1 que eu consigo fazer isso?\u201d, e voc\u00ea copia, tenta reproduzir exatamente aquilo que te fascina.<\/p>\n\n\n\n
Com o tempo, o normal \u00e9 perder essas \u201cmuletas\u201d, que devem ir abrindo espa\u00e7o para o processo criativo, que \u00e9 exatamente isso, um processo. N\u00e3o \u00e9 dom. Criatividade, para mim, \u00e9 um esfor\u00e7o di\u00e1rio, voc\u00ea constr\u00f3i, busca, tenta, conhece, experimenta, estuda, testa diariamente. E isso acaba fazendo parte do seu dia a dia profissional. No entanto, as influ\u00eancias n\u00e3o cessam, ainda mais em um mundo como o de hoje, em que a informa\u00e7\u00e3o est\u00e1 a um click de dist\u00e2ncia, e sabemos que ningu\u00e9m mais inventa a roda.<\/p>\n\n\n\n
Me peguei pensando mais sobre o assunto e me lembrei do estudo que meu pai fez sobre a \u201cHist\u00f3ria das constru\u00e7\u00f5es\u201d. Anos de pesquisa que se transformaram em 4 volumes de livros incr\u00edveis falando das constru\u00e7\u00f5es\/arquitetura\/engenharia das v\u00e1rias civiliza\u00e7\u00f5es que j\u00e1 andaram pelo mundo. O ponto central da pesquisa \u00e9 exatamente como a mente humana encontra solu\u00e7\u00f5es semelhantes, se n\u00e3o id\u00eanticas, para os problemas de engenharia, mesmo dentre civiliza\u00e7\u00f5es que nunca se encontraram, seja pela dist\u00e2ncia geogr\u00e1fica, ou pela linha do tempo. Ele demonstrou que, mesmo separadas por milhares de quil\u00f4metros ou por s\u00e9culos, sem troca de informa\u00e7\u00f5es ou relacionamento de nenhuma forma, algumas civiliza\u00e7\u00f5es humanas se depararam com os mesmos problemas de engenharia em algum momento, e as solu\u00e7\u00f5es foram as mesmas.<\/p>\n\n\n\n
Mas o que isso tem a ver com confeitaria? Eu acho que muito (ali\u00e1s, acho que a confeitaria conversa diretamente com v\u00e1rias outras \u00e1reas de conhecimento, mas isso \u00e9 assunto para outro post.)! Me faz pensar como a mente humana, por mais engenhosa e criativa que possa ser, segue alguns par\u00e2metros. Numa \u00e9poca em que comunica\u00e7\u00e3o nem sequer era poss\u00edvel, \u201cc\u00f3pias\u201d aconteceram. Hoje, em um mundo totalmente conectado, \u00e9 praticamente imposs\u00edvel, mesmo que inconscientemente, n\u00e3o ser influenciado em nossas ideias.<\/p>\n\n\n\n
Essa perspectiva acabou me dando outra vis\u00e3o no meu trabalho no atelier tamb\u00e9m. Percebi que quanto menos eu foco no trabalho alheio, ou o que est\u00e3o fazendo, mais eu trabalho feliz, e mais minha criatividade flui. Sei quais s\u00e3o meu conceito e identidade na confeitaria, sei aonde quero chegar, o que gosto de fazer. E trabalho tentando evoluir sempre, eu com meu eu anterior. Progredir o meu trabalho com o que eu fazia a tempos atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Quando desviamos nosso foco para preocupa\u00e7\u00f5es como \u201calgu\u00e9m est\u00e1 me copiando\u201d, ou se \u201cfizeram minha receita\u201d, etc, perdemos um tempo precioso em que poder\u00edamos estar crescendo na profiss\u00e3o. Se tem verdade no seu trabalho, se voc\u00ea acredita nele, no seu conceito, na sua identidade, c\u00f3pias s\u00e3o pouco demais para te tirar do s\u00e9rio. Acho que, mais que se perguntar se \u201cexiste c\u00f3pia\u201d, \u00e9 melhor se perguntar se vale esquentar a cabe\u00e7a sobre. Vale seu tempo e esfor\u00e7o?<\/p>\n\n\n\n
Podemos apontar o dedo para muita coisa \u201cpor fora\u201d sobre a valoriza\u00e7\u00e3o da confeitaria no Brasil. Falta reconhecimento, falta investimento do mercado, apoio nas faculdades de gastronomia, dentre outros problemas. Mas falta troca no nosso meio tamb\u00e9m, falta compartilhamento, falta interesse em crescer juntos, falta mais humildade, e menos competi\u00e7\u00e3o. E acho que essa discuss\u00e3o acaba caindo bem nesse ponto. E voc\u00ea? O que acha a respeito?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quando entramos no ramo da gastronomia, principalmente confeitaria, talvez o que mais ouvimos falar \u00e9 sobre \u201cc\u00f3pias\u201d, algo que chega a criar discuss\u00f5es acaloradas. Minha ideia nesse post \u00e9 bem mais fazer questionamentos do que dar repostas. Acho que \u00e9 um tema extremamente relevante e demanda reflex\u00e3o. Que fique claro que falamos aqui de receitas,<\/p>\n