{"id":7137,"date":"2020-12-01T20:44:43","date_gmt":"2020-12-01T20:44:43","guid":{"rendered":"https:\/\/laparisserie.com.br\/site\/?p=7137"},"modified":"2020-12-02T00:10:23","modified_gmt":"2020-12-02T00:10:23","slug":"o-doce-e-o-tempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laparisserie.com.br\/site\/index.php\/2020\/12\/01\/o-doce-e-o-tempo\/","title":{"rendered":"O doce e o tempo"},"content":{"rendered":"\n

\u201cA arte culin\u00e1ria \u00e9 algo que se cria e recria continuamente, como qualquer conhecimento humano, segue pela hist\u00f3ria fazendo trocas com o tempo. (\u2026) Quanto mais expressamos e interpretamos a nossa cultura, mais universais nos tornamos.<\/em>\u201d (Dona Lucinha)1<\/sup><\/p>\n\n\n\n

“Tradi\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 perman\u00eancia, tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 transmiss\u00e3o.” Come\u00e7a assim o Professor Jos\u00e9 Newton sua fala na aula sobre Doces de tacho no @sacolabrasileira. Uma aula linda e super necess\u00e1ria, que misturou hist\u00f3ria, receitas, saberes, e muita reflex\u00e3o. Meus estudos para conhecer e tentar compreender melhor a trajet\u00f3ria doceira em Minas tem me levado a v\u00e1rios questionamentos e descobertas. Pensar e estudar sobre “tradi\u00e7\u00e3o” e seus significados tem sido um exerc\u00edcio muito surpreendente, e essa frase foi mais uma centelha que despertou novas imagens, e “viagens filos\u00f3ficas”.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 transmiss\u00e3o sen\u00e3o uma perman\u00eancia pelo tempo, conex\u00f5es. Algo que transita e cria v\u00ednculos, entre pessoas, culturas, mundos, tempos… Uma tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 um v\u00ednculo de tempo, uma continuidade de algo que se d\u00e1 valor, e, portanto, permanece. No entanto, por ser uma continuidade, n\u00e3o \u00e9 uma perman\u00eancia em sentido fixo, e sim, pressup\u00f5e movimento, transforma\u00e7\u00e3o pelas v\u00e1rias passagens e personagens que a vivenciaram. Tenho pensado a do\u00e7aria muito dessa forma. Como parte de uma identidade, ela, tamb\u00e9m, continua em constru\u00e7\u00e3o, em transforma\u00e7\u00e3o, acrescentando os saberes de cada tempo, enquanto se mant\u00e9m. <\/p>\n\n\n\n

O tempo…se tem algo que seja mais a ess\u00eancia da tradi\u00e7\u00e3o da do\u00e7aria \u00e9 o tempo. Ela \u00e9 a pr\u00f3pria conex\u00e3o entre passado e presente, e espera para o futuro. Doce \u00e9 mem\u00f3ria, conecta e desperta o que j\u00e1 foi. Doce \u00e9 conserva, que vence a barreira do tempo, para ser saboreado pelo futuro. <\/p>\n\n\n\n

Quem faz doce brinca e trabalha com o tempo, \u00e9 o pr\u00f3prio Cronos! Quem faz doce acredita na sua pr\u00f3pria invencibilidade, “s\u00f3 faz compotas quem acredita que vai vencer o tempo e com\u00ea-las no futuro”, j\u00e1 dizia algum s\u00e1bio. E o elemento que faz tudo isso poss\u00edvel \u00e9 o a\u00e7\u00facar. <\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar e tempo s\u00e3o quase pleonasmos. A\u00e7\u00facar traz temporalidade, a\u00e7\u00facar conserva: conserva o doce, a fruta, as esta\u00e7\u00f5es, o saber, os sabores, conserva mem\u00f3rias, momentos. S\u00e3o tantas as nuances que permeiam o doce e sua tradi\u00e7\u00e3o, mas o tempo com certeza \u00e9 das mais fascinantes. <\/p>\n\n\n\n

O fazer do doce leva tempo, e o doce pronto leva o tempo… <\/p>\n\n\n\n

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1<\/sup>NUNES, Maria L\u00facia Clementino; NUNES, M\u00e1rcia Clementino. Hist\u00f3ria da arte da cozinha mineira por Dona Lucinha<\/strong>. 5. ed. Belo Horizonte: Rona, 2018.<\/p>\n\n\n\n

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