*Texto publicado em maio de 2020<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 pouco mais de uma semana li uma entrevista com a Chef Roberta Sudbrack, sobre a situa\u00e7\u00e3o atual e os pensamentos dela, e uma frase que ela disse ficou cravada: \u201cO excesso perdeu seu lugar no mundo\u201d. N\u00e3o tenho como n\u00e3o concordar inteiramente! N\u00e3o tem como n\u00e3o pensar que o \u201cnormal\u201d pr\u00e9-pandemia pode ser o que nos trouxe at\u00e9 aqui. E que muita coisa ter\u00e1 que ser revista nas rela\u00e7\u00f5es de consumo e mercado. \u00c9 minha vis\u00e3o e o que tenho matutado ultimamente. Por outro lado, a pandemia parece acelerar alguns movimentos que j\u00e1 vinham acontecendo pela gastronomia, e isso \u00e9 positivo.<\/p>\n\n\n\n
O mundo globalizado rompeu barreiras e aproximou as pessoas, mas tamb\u00e9m homogenizou muita coisa. Consequentemente, vivemos tamb\u00e9m uma perda de identidades e contato com nossas ra\u00edzes. A pandemia fez acelerar a j\u00e1 iniciada movimenta\u00e7\u00e3o de resgate desse contato com nossa cultura. Quando nos sentimos perdidos, voltamos para aquilo que nos \u00e9 familiar e seguro, tentando fugir do cen\u00e1rio de incerteza instalado. Buscamos novamente o sentimento de pertencimento, e a comida \u00e9 com certeza o caminho mais r\u00e1pido para essa conex\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 a toa que lives incont\u00e1veis para compartilhar receitas surgiram.<\/p>\n\n\n\n
Fala-se da valoriza\u00e7\u00e3o do produto e produtor locais, respeito aos ingredientes, conhecer seu alimento (de onde vem e como \u00e9 produzido), consumo consciente etc, mais do que nunca.<\/p>\n\n\n\n
\u201cO excesso perdeu seu lugar no mundo\u201d, ressoa a frase na minha cabe\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
E ent\u00e3o, poucos dias depois, vejo uma atrocidade doce (n\u00e3o chamo de confeitaria, pois n\u00e3o \u00e9) surgir nas redes sociais. Um tal bolo \u201ctsunami\u201d. Se ainda n\u00e3o sabe do que se trata (sorte sua!) d\u00e1 um Google a\u00ed pra ver. Fico pasma e realmente brava com o que acabo de ver. Como \u00e9 poss\u00edvel? Como \u00e9 poss\u00edvel que surja algo assim em meio a essa realidade insana que estamos vivendo? Completamente na contram\u00e3o de tudo. E fico triste e decepcionada\u2026<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o ia falar nada, comentei internamente com alguns colegas de profiss\u00e3o, que tamb\u00e9m se mostraram horrorizados, mas deixei quieto. No entanto, essa semana dei uma aula como convidada na Faculdade de Gastronomia UNA, para falar sobre elabora\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios de sobremesas. Fiquei muito emocionada e feliz em ver o interesse dos alunos, e como os sentimentos sobre a confeitaria tem mudado desde a \u00e9poca que me formei. E ent\u00e3o me senti respons\u00e1vel\u2026 n\u00e3o tinha como deixar pra l\u00e1 o que tinha visto, com tudo que conversamos na aula, com as expectativas dessa nova gera\u00e7\u00e3o que entra no mercado.<\/p>\n\n\n\n
Temos tantos profissionais incr\u00edveis no Brasil trabalhando duro pela valoriza\u00e7\u00e3o da confeitaria, para mostrar que \u00e9 uma profiss\u00e3o de respeito, que tem base, estudo, conhecimento por tr\u00e1s. Que \u00e9 parte da gastronomia, que \u00e9 cultura alimentar, que \u00e9 importante, que tem hist\u00f3ria, que \u00e9 incr\u00edvel dentro das suas incont\u00e1veis possibilidades. E me aparecem com essa nova \u201ctend\u00eancia\u201d! Mais uma, dentre tantas outras que j\u00e1 passamos por aqui\u2026 Ser\u00e1 que n\u00e3o evolu\u00edmos? Como exigir respeito no meio se n\u00e3o respeitamos nossa pr\u00f3pria profiss\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 passa da hora para muitos dos que se dizem confeiteiros abra\u00e7arem os conceitos j\u00e1 trabalhados na cozinha e se portarem como parte da gastronomia. Temos que acelerar o passo. Chega de reprodu\u00e7\u00e3o e \u201ctend\u00eancias\u201d que n\u00e3o agregam em conhecimento e criatividade. Precisamos de mais estudo e pr\u00e1tica, conhecimento, entendimento da hist\u00f3ria, e todos os conceitos que j\u00e1 foram acima ditos. O sabor doce \u00e9 sim parte da cultura brasileira e sua identidade, mas n\u00e3o significa que precisamos de uma confeitaria a\u00e7ucarada, impensada, e reprodutora de absurdos que n\u00e3o cabem mais na nossa realidade.<\/p>\n\n\n\n
O gosto doce do brasileiro, t\u00e3o falado e criticado por n\u00f3s mesmos, \u00e9 hoje uma justificativa ao conformismo para muitos que trabalham no meio. Ao mesmo tempo que reclamam dessa aparente caracter\u00edstica, nada fazem para mud\u00e1-la. E d\u00e1-lhe leite em p\u00f3 com creme de avel\u00e3, ultraprocessados, e inven\u00e7\u00f5es catastr\u00f3ficas e desrespeitosas como o tal bolo. \u201cAh! Mas \u00e9 isso que vende!\u201d Vende, pois quem faz n\u00e3o valoriza ou respeita a pr\u00f3pria profiss\u00e3o, o estudo, a dedica\u00e7\u00e3o, o conhecimento por tr\u00e1s do que \u00e9 ser realmente confeiteiro. N\u00e3o vai al\u00e9m da reprodu\u00e7\u00e3o de tend\u00eancias, n\u00e3o se interessa em conhecer de verdade, estudar, pensar e criar. Enquanto o pr\u00f3prio \u201cconfeiteiro\u201d se conformar com esse contexto n\u00e3o tem como pedir que o mercado mude. Cabe ao profissional a responsabilidade de quebrar esse ciclo, dar o exemplo, educar. E isso far\u00e1 a pr\u00f3pria ind\u00fastria trabalhar para atender melhor a nossa profiss\u00e3o, algo que, desesperadamente, precisamos por aqui.<\/p>\n\n\n\n
A ideia de uma sobremesa \u00e9 surpreender, ser um momento de expectativa, deleite, emo\u00e7\u00e3o. Conformismo pelo gosto excessivo do a\u00e7\u00facar faz com que o comensal se conforme tamb\u00e9m com qualquer coisa doce que lhe sirvam, at\u00e9 chegar ao total desinteresse pela confeitaria.<\/p>\n\n\n\n
Confeiteiros, passa da hora de rever nossos conceitos, \u201co excesso perdeu seu lugar no mundo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
*Texto publicado em maio de 2020 H\u00e1 pouco mais de uma semana li uma entrevista com a Chef Roberta Sudbrack, sobre a situa\u00e7\u00e3o atual e os pensamentos dela, e uma frase que ela disse ficou cravada: \u201cO excesso perdeu seu lugar no mundo\u201d. N\u00e3o tenho como n\u00e3o concordar inteiramente! N\u00e3o tem como n\u00e3o pensar que<\/p>\n