sobremesa – La Parisserie

Angelina! Pausa para um chá em Paris.

“Angelina” é, provavelmente, uma das mais tradicionais casas de chá de Paris. Foi fundada em 1903 pelo austríaco Antoine Rumpelmayer, e, desde então, se tornou um endereço de elegância e sofisticação da confeitaria francesa, e mais uma das visitas imperdíveis em Paris!

Foi frequentada por nomes como Proust e Coco Chanel, além de vários outros personagens da aristocracia francesa. Seu salão, lindamente decorado, é uma atração a parte, além de sua localização sob as arcadas da Rue de Rivoli que fazem dessa pâtisserie um ponto de encontro de puro luxo! Você pode comprar suas tradicionais delícias no balcão e levar para casa, mas a experiência de um chá da tarde ou um brunch de domingo é imperdível!

Dependendo da época do ano recomendo fazer uma reserva antecipadamente, pois a casa lota com frequencia. Não é incomum ver filas de espera na entrada, tanto para o salão de chá, quanto para as compras no balcão.

Conseguindo uma mesa no salão não deixe de provar o chocolate quente, há anos eleito o melhor de Paris! Para acompanhar, um mil folhas ou o premiadíssimo mont-blanc! Doce tradicional feito a base de merengue e marrons (conhecidas no Brasil como “castanhas portuguesas”), e que fez a fama da casa desde a sua abertura!

Presenteie-se com um chá da tarde na Angelina após uma visita ao Louvre, e finalize com um passeio pelo Jardim de Tuileries para (mais) um dia perfeito em Paris! 😉

FRANÇA

Galette des Rois – Tradição Francesa do mês de…

O mês de Janeiro na França ainda tem comemorações! O Dia de Reis é comemorado todos os anos com uma sobremesa especialmente feita para a ocasião. A Galette des Rois é tradicionalemente feita a base de massa folhada e recheada com creme de amêndoas ao rum, ou com frangipane, mas hoje em dia você encontra as mais variadas opções de recheios: chocolate, frutas secas, compota de maçã, gianduia, etc. Em algumas partes da França a Galette é feita com massa de brioche em forma de coroa com frutas confitadas e água de flor de laranjeira.

A tradicional torta conta ainda com uma pequena “surpresa”. Dentro de cada uma das tortas é escondida uma “fève”. Geralmente pequenas estatuetas feitas de cerâmica e que podem ter os mais variados formatos e temas. De acordo com a tradição, quem sair com a fatia premiada é coroado o Rei, por isso mesmo várias confeitarias já enviam, também, uma coroa de papel dourado junto com a torta para que a brincadeira seja completa!

Para entrar no clima Francês nesse mês de Janeiro a La Parisserie terá sua própria versão da Galette des Rois! Feita com massa folhada crocante e recheada com creme de amêndoas ao licor Amaretto e gotas de chocolate belga 50% 😉 Está imperdível!

E logo abaixo você encontra a receita tradicional da torta!

Ingredientes:

Dois pedaços de massa folhada de +- 30cm de diâmetro.
60g de manteiga em temperatura ambiente
60g de açúcar refinado
1 ovo
60g de farinha de amêndoas
1/2 colher de chá de Rum

Para finalização

Uma gema batida
50ml de agua
50g de açúcar refinado

Num bol misture a manteiga com o açúcar usando um fouet até ficar bem cremoso. Juntar a farinha de amêndoas e misturar. Por último o ovo e o rum. Misture até ficar bem homogêneo. Coloque o creme num saco e confeitar e leve à geladeira por 30min.

Coloque um dos pedaços de massa folhada sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Usando um aro de 20cm de diâmetro marque a massa delicadamente. Disponha o creme de amêndoas no centro do círculo marcado na massa fazendo um espiral. Deixe +- um dedo de distância da borda marcada. Se quiser, esconda uma “fève” no creme.

Pincele toda a borda da massa com àgua morna e coloque o outro pedaço de massa folhada por cima. Passe a mão em volta selando bem toda a torta. Colocar o aro de 20cm por cima novamente para marcar. Levar a torta ao freezer por 30min.

Com a ponta de uma faca bem afiada corte a massa folhada em volta da marcação anterior deixando um espaço de 2cm de borda. Passar a gema batida por toda a torta e levar a geladeira até secar. Passar mais uma camada de gema batida, e usando a ponta da faca fazer desenhos na massa. Usando um palito de dente pique toda a massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 oC até dourar completamente. Enquanto isso ferva a água e o açúcar para fazer um xarope. Assim que ferver e o açúcar estiver totalmente dissolvido tire do fogo e reserve.

Assim que a torta sair do forno pincele o xarope por toda a torta. Isso dará brilho.

Deixe esfriar e sirva! 🙂